Frukt- och frörutor
50g jäst
5 dl naturell yoghurt
5 dl mjölk
2 msk olivolja
2 msk sirap
2 tsk salt
1 dl linfrön
2 msk fiberhusk
1 dl havregryn
2 dl hirsflingor
2 dl blandade hackade nötter
1 dl solrosfrön
2 dl hackad torkad frukt (russin och aprikoser förslagsvis)
3 dl mjölmix
Degen blandas med fördel i maskin eller med elvisp med degkrokar.
Gör så här:
Värm mjölken och oljan i en kastrull. Smula jästen och rör ut den med youghurten och mjölkblandningen. Blanda i sirap, salt, linfrön, fiberhusk, havregryn och hirsflinger. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Blanda i resten av ingredienserna och arbeta ordentligt. Jäs i ca 30 minuter.
Dela degen i två bitar och baka ut till två kakor på bakplåspappersklädd plåt och jäs i ca 45 min.
Grädda mitt i ugnen i 75 min och dela sedan kakorna i 6 bitar vardera. NJUT :)
Mitt senaste matbröd!
50g margarin
5 dl mjölk
3dl mild naturell yoghurt
1-2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
2 dl havregryn
ca 7-8 dl mjölmix (finax)
Smula jästen i en bunke eller i köksassistent. Smält margarinet i en kastrull och häll i mjölken, värm till ca 37*c. Rör ut jästen i hälften av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, yoghurt, sirap, salt, havregryn, fröbn och hälften av mjölmixen. Arbeta kraftigt i maskin, med elvisp med degkrokar eller förhand. Tillsätt den ljusa mjölmixen lite i sänder tills degen är fast men kladdig (ha hellre i för lite mjöl än för mycket, som alltid. Torrt bröd än inte gott...). Tippa ut degen på ett mjölat bord och dela den i 3 till 4 bitar. Baka ut till kakor ca 17 cm i diameter och gör ett hål i mitten med ett snapsglas (gräddas fortare och jämnare så). Lägg kakorna på en bakplåspappersklädd plåt.
Låt kakorna jäsa i 45-60 min och grädda dem sedan på 225*c i ca 20 min eller tills de fått en fin färg (beroende på ugn och smak).
Sallad MED krutonger
Nu var det länge sedan jag skrev...
Här kommer i alla fall ett nyupptäckt tips!
Har alltid tyckt så sjukt mycker om Ceasarsallad men det är itne samma sak utan krutongerna. När jag var i åre förra veckan så fick jag faktiskt (tro det eller ej) en ceasarsallad med glutenfria krutonger! De hade tagit glutenfritt formbröd (förslagsvis min personliga köpe-bröds-favorit: semper toasty ren havre) och liksom rostat det i stekpannan med lite olivolja och sedan skurit det i stänger. Man kan ju självklar skära dem hur man vill men det var hur som helst förbaskat gott och så enkelt!
Igår gjorde jag egna krutonger till min ceasarsallad och de blev precis lika bra. Glöm inte at tina brödet innan ni lägger det i pannan bara (om det är fryst från början så tina det i brödrosen!)
Malins favorit baguett
Recept:
25 g jäst
3 dl ljummet vatten, 37 grader, fingervarmt
1 ägg
1 tsk salt
1 dl havregryn
7 dl glutenfri mjölmix (semper mix)
Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en stor bunke.
Tillsätt ägg, salt, havregryn och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
Dela degen i två delar och forma till två bröd med blöta händer, de blir lite deformerade då degen är kladdig och svårarbetad men det gör inget. Jäs baguetterna i minst 40 min under duk på varm plats.
Sätt ugnen på max värme, gärna 300 grader annars 250 grader.
Släng in en halv deciliter vatten i ugnen och stäng luckan.
Vänta 15 sekunder och sätt in plåten med baguetterna.
Grädda 5 min.
Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter tills baguetterna fått fin färg.
Ta ut och låt svalna något på bakplåten.
Bröd!
Grovt matbröd, 2 smålimpor eller 6 frallor
50g jäst
6 dl vatten
2 msk olivolja
Salt
1 msk socker/sirap
1 dl havregryn
1/2 dl Fibrex
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
2 dl havremjöl (grovt)
4 dl grovt glutenfritt mjöl
2 dl vitt glutenfritt mjöl
Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37*c. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt oljan. Häll i alla övriga ingredienserna utom de tre mjölsorterna och låt svälla i ca 10 min (detta för att alla fibrer ska kunna suga åt sig av vätskan så att brödet inte blir torrt). Blanda sedan i mjölet och arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Låt degen jäsa i ca 30 min i bunken och skälp sedan upp den på ett mjölat bakbord. Dela degen antingen i 6 bitar eller två och baka ut till runda bullar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan på 200*c i 15 min om frallor och 30-40 min om limpor. Klart!
Snabba och enkla soppor
Potatis och löksoppa, 4 port
8 normalstora potatisar
1 lök
1 tärning grönsaksbuljong
Margarin
Vatten
4 dl matlagningsgrädde/kokosmjölk (om vegansk/lactosfri)
Skala och hacka potatis och lök. Lägg i en kastrull tillsammans med en klick margarin och fräs en stund. Täck sedan potatisen och löken med vatten och lägg i buljongen och låt koka upp och stormkoka i ca 10 min (tills potatisen blivit mjuk) under lock. Häll sedan i grädden/kokosmjöken ochlåt koka upp igen. Ta sedan av soppan från värmen och mixa den med en stavmixer. Krydda ev. efter smak. Servera med bröd.
Tomatsoppa med fetacreme, 4 port
2 burkar passerade eller krossade tomater
2-3 morötter
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 dl matlagningsgrädde
Margarin
1 liten burk creme fraiche
1/2 pkt fetaost
Färsk basilika, salt och peppar
Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken. Fräs dessa med vitlöken och en klick margarin i en kastrull. Häll i tomaterna och buljongtärningen. Koka upp soppen och låt koka ca 3 min. Blanda under tiden ihop fetacremen. Smula fetaosten och blanda med creme fraichen och kryddor.
Ta av soppan från värmen när den har kokat klart och tillsätt grädden. Servera soppan med bröd och klicka i fetacremen i tallriken.
Julfixet, klart!
Sockerlag:
2 3/4 dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
Maräng:
2 st små äggvitor
1/2 dl strösocker
200g skalade hasselnötter
Florsocker, att pudra med
Sätt på ugnen på 150 grader. Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull. låt det koka ganska länge. Smeten ska bli ungefär som den till karamellerna. Jag gjorde missen att koka den för kort så nougaten blev alldelles för mjuk.
Vispa under tiden äggvitorna och den andra mängden socker till en luftig och krämig marängsmet, alltså inte till den går att vända. Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa med evisp eller i maskin i ca 10 minuter.
Värm under tiden hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg. De ska vara varma när de rörs i för att smeten inte ska stelna. Tillsätt varma nötter i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten. Pudra florsocker på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna, ställ ut den i kylan om du har bråttom.
Skär den i bitar och pensla ev. med smält mörk choklad. KLART!
Så här blev det totala resultatet! :)
Jag har även gjort klart morgondagens efterrätt. Det blir pannacotta i två lager med en julig cheesecake-botten!
Här kommer receptet för 6 port:
Botten (förbered helst kvällen innan resten ska göras):
10 pepparkakor (självklart glutenfria!)
50g smör/margarin
Krossa pepparkakorna ordentligt! Blanda med smöret och tryck ut degen som blir i botten på serveringsglasen och ställ sedan i kylen i ett par timmar.
Lager nr. 1, saffranspannacotta (dubbla satsen om du bara vill göra detta lager):
4 dl Grädde
1 dl Mjölk
0,5 g Saffran
1/2 Vaniljstång
1/2 dl Socker
2 Gelatinblad
Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min. Skär itu vaniljstången och skrapa ut fröna med knivudden blanda och koka upp med de övriga ingredienserna och låt koka ca 30 sekunder. Ta av smeten från värmen och krama ur och blanda i gelatinet. Fördela smeten i serveringsglasen över pepparkaksbottnen. Låt stå i kylen i minst 3 timmar.
Lager nr 2, pepparkakspannacotta (dubbla satsen om du bara vill göra detta lager):
4 dl Grädde
1 dl Mjölk
1 tsk pepparkakskrydda (alt. 1 krm malda nejlikor, 1 krm kardemumma, 1 krm ingefära och 2 krm kanel)
1/2 dl Socker
2 Gelatinblad
Gör som ovan. Kyl i minst 3 timmar till innan servering!
Jag hade lite för dåligt tålamod när jag gjorde
Resultat, julgodis!
Mozartkulor med hackade nötter
Snickersbitar
Julgodis!
|
Hårda julkarameller, ca 60 stycken Ingredienser 3 dl Strösocker |
|
Olja ett bakplåtspapper eller små knäckformar. |
Florentiner, ca 35 st.
Ingredienser
2 1/2 dl Strösocker
1 dl Ljus Sirap
2 dl Vispgrädde
40 g Smör
1 dl Hackade nötter av valfri sort
1 dl Finhackad torkad frukt
Små pappersformar
Smält socker och sirap i en kastrull. Tillsätt grädde och smör och koka tills smeten tjocknat, gör karamellprov (droppa ett par droppar av smeten i kallt vatten, den är klar när det går att rulla en kula av smeten). Ta kastrullen från värmen och tillsätt nötter och frukt. Häll upp smeten i små pappersformar. Förvara helst florentinerna i kylskåpet.
Snickers
Ingredienser:
Ca 350g jordnötssmör
1 dl strösocker
2 dl sirap
1 liter puffat ris
1 dl kokos
200 gram mörk eller ljus blockchoklad (efter smak)
Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20x25cm stor. Blanda jordnötssmör, sirap, socker i en stor kastrull eller gryta. Låt det nästan koka upp på svag värme men se upp för det kan lätt brännas vid.
Blanda i rispuffarna och kokosen och smält chokladen i vattenbad. Bred ut smeten och chokladen över. Ställ kallt tills det stelnar och dela sedan i lagom stora bitar.
Mozartkulor, ca 30 st
Cirka 300 g mjuk nougat
300 g mandelmassa
2 dl florsocker
Cirka 2 msk vatten
200 g blockchoklad
Skär mandelmassan i småbitar. Arbeta ihop den med florsockret och vattnet. Kavla ut mandelmassan mellan plastfolie. Ta bort foliet och skär ut 30 st bitar (5x6). Dela nougaten i 30 lika stora bitar. Forma dem till kulor. Slå in nougatkulorna i mandelmassrutorna. Dela chokladen i bitar och smält i vattenbad. Ta en tandpetare och stick i kulorna, doppa dem i chokladen och lägg upp på bakplåtspapper. Förvara kallt.
Chokladtryffel, ca 40 st
2 dl vispgrädde
50 gr smör
300 gr mörk choklad
0,5 dl florsocker
Kakaopulver
Ev. Smaksättning (Whiskey, snabbkaffe eller hackade nötter t ex)
Värm försiktigt upp vispgrädde och smör tills det nästan kokar. Dela chokladen i små bitar och tillsätt denna ochev. smaksättning). Rör tills att chokladen har smält och blanda i florsockret. Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie.
Ta sedan ut smeten och forma den till runda kulor i lagom stor storlek.Rulla kulorna i kakao. Förvara svalt.
Chokladnötbräck
Ingredienser
100 g mörk choklad, gärna en finare variant
50 g blandade nötter
Ev. torkad frukt
Smält chokladen i vattenbad. Grovhacka nötterna och ev. frukt. Blanda alltsammans och bred ut på bakplåtspapper. Låt stelna. Bryt i lagom stora bitar.
Glutenfria lussebullar
20 st stora:
50g röd jäst
100g smör/margarin
4 dl mjölk
1-2 msk fiberhusk/psylliumfröskal
Salt
0,5g saffran
1 dl socker
2 dl kesella (vaniljsmak kan användas)
2 ägg
Nästan 1kg mjölmix (jag använde lailas blåa)
Russin
Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen, värm till 37*c. Smula jästen och rör ut den med degspadet och blanda i fiberhusk, låt svälla i 5-10 minuter. Blanda ner salt, saffran, socker, kesella, ett ägg och ca hälften av mjölet. Arbeta degen i maskin, med elvisp med degkrokar eller ordentliget för hand. Tillsätt resten av mjölet lite i sänder. Bland gärna i russinen i degen eller spara dem till garneringen. Degen ska vara mycket kladdig men inte rinnig. Låt degen jäsa i minst 30 minuter under bakduk.
Tippa ut degen på ett mjölat bord och baka sedan ut lussekatterna efter tycke.Undvik att knåda degen, knådning görs normalt sett för att frigöra gluten vilket av uppenbara anlednignar är onödigt här. Istället leder knådningen till att man pressar ut luften till degen och bröden blir platta och tunga. Låt lussekatterna jäsa på plåtar med bakplåtspapper under en bakduk i ytterligare 30 minuter.
Pensla bullarna med ägg och garnera eventuellt med russin. Grädda i ca 10-15 minuter på 225-250*c.
NJUT!
Julmust!
Källa: http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Allergi-och-overkanslighet/Gluten/Hur-vet-man-att-gluten-ingar-i-ett-livsmedel/
Lathund för gluten
Här kommer ICAs lathund för gluten/glutenfritt. Den finns även som PDF att skriva ut och ha i plånboken här: http://www.ica.se/ImageVault/Images/id_19/ImageVaultHandler.aspx
GLUTENFRITT
Amarantmjöl
Animaliskt fett
Arrowrot
Betfiber
Bovetemjöl
Bönor
Carob
E-nr (alla)
Emulgeringsmedel
Enzymer
Farin
Fruktkärnmjöl
Fullkornsris
Förtjockningsmedel
Glukos
Glutamat
Glutaminsyra
Glutinous (rice)
Glykos
Glycerol
Glyoxal
Guarkärnmjöl
Guargum
Hirs
Husk
Isomalt
Jamsmjöl
Johannesbrödkärnmjöl
Kakaomassa
Kakaosmör
Kastanjemjöl
Klumpförebyggandemedel
Kokos
Kolhydrat
Konserveringsmedel
Kryddor
Lakritsrotextrakt
Lupinmjöl
Majs-mjöl/stärkelse
Maltarom
Maltextrakt
Maltitol
Maltodextrin
Maltos
Maltsirap
Mjölbehandlingsmedel
Polentagryn
Potatisfiber
Potatismjöl
Psylliumfröskal
Quinoamjöl
Ris
Sagogryn
Salmiak
Sojasås
Sorghummjöl
Stärkelse
- blekt
- dextrinerad
- korn
- modifierad
- oxiderad
Stärkelsesirap
Tapioka
Tarakärnmjöl
Teffmjöl
Vetegroddolja
Vetegräs
Vetestärkelse
<0,3 g prot/100 g
INNEHÅLLER/KAN INNEHÅLLA
GLUTEN
Bulgur
Buljong
Cous-cous
Dinkelvete
Durumvete
Fullkornsmjöl
Gluten
Grahamsmjöl
Grodd
Havre (Ren havre går dock bra!)
Havrekli
Havremjöl
Havremust
Helkornsmjöl
HP-sås
Idealmjöl
KamutveteKorn
Kornmjöl
Kostfiber
Kruskakli
Lakritsgodis
Lantbrödsmjöl
Makaroner
Malt
Manitoba vete
Mannagryn
Matbrödsmjöl
Matvete
Mjölkropp
Nudlar
Pasta
Rostad lökRåg
Rågmjöl
Rågkross
Rågmalt
Rågsikt
Rågvete
Semolina
Skrädmjöl
Speltvete
Ströbröd
Skorpsmulor
TriticaleVete
Vetegroddar
Vetekli
Vetekross
Vetemjöl
Special
Veteprotein
Vetesirap
Vört
Lycka!
Känslan när jag kommer hem från mataffären och läser på glukossirapen jag köpt och ser att den är baserad på vete...
Känslan när man sedan hittar denna hemsida: http://www.slv.se/sv/Fragor--svar/Fragor-och-svar/Allergi/Gluten-i-glukossirap/
Kort och gott: vi kan äta glukossirap, no worries :D
Hålkakorna klara!
Glutenfri julskinka two ways!
Som ni säkert vet så kan vi glutenallergiker inte äta vanlig julskinka, den brukar ha ströbröd runt om. Men det är ju inget konstigt med själva skinkan och med andra ord finns det inga hinder i att göra den glutenfri istället!
Här är två gluterfria varianter på glutenfri julskinka:
Griljerad skinka:
1 Färdigkokt/ungsbakad skinka mellan 1,5 och 4 kg ca
1 ägg
3 msk senap av valfri sort
ca 1/2 dl glutenfritt majsmjöl/ströbröd OLDA (finns på den glutenfria hyllan i de flesta matbutiker)
Ta av nätet och skär bort svålen och en del av fettet från skinkan. Blanda ägget med senapen och pensla röran över skinkan. Strö ströbrödet över med lätt hand. Sätt in i ugnen på 200*c i ca 20 min eller tills den fått lite färg.
Glacerad skinka:
1 Färdigkokt/ugnsbakad skinka mellan 1,5 och 4 kg ca
Juicekoncentrat apelsin/ananas
Florsocker
Ta av nätet och skärt bort svålen och en del av fettet från skinkan. Pudra florsocker över skinkan och sätt in i ugnen på 200*c tills sockret har smält. Blanda ut juicekoncentratet med lite vatten (det ska inte bli som färdig juice) och blanda i florsocker i juicen. Ös sedan skinkan med juiceblandningen och låt stå i ugnen i totalt ca 20 min.
