Malins glutenfria

Nu var det länge sedan jag skrev...
Här kommer i alla fall ett nyupptäckt tips!

Har alltid tyckt så sjukt mycker om Ceasarsallad men det är itne samma sak utan krutongerna. När jag var i åre förra veckan så fick jag faktiskt (tro det eller ej) en ceasarsallad med glutenfria krutonger! De hade tagit glutenfritt formbröd (förslagsvis min personliga köpe-bröds-favorit: semper toasty ren havre) och liksom rostat det i stekpannan med lite olivolja och sedan skurit det i stänger. Man kan ju självklar skära dem hur man vill men det var hur som helst förbaskat gott och så enkelt!

Igår gjorde jag egna krutonger till min ceasarsallad och de blev precis lika bra. Glöm inte at tina brödet innan ni lägger det i pannan bara (om det är fryst från början så tina det i brödrosen!) 

Recept:

25 g jäst

3 dl ljummet vatten, 37 grader, fingervarmt

1 ägg

1 tsk salt

1 dl havregryn

7 dl glutenfri mjölmix (semper mix)

 
Rör ut jästen i fingervarmt vatten i en stor bunke.

Tillsätt ägg, salt, havregryn och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.

Dela degen i två delar och forma till två bröd med blöta händer, de blir lite deformerade då degen är kladdig och svårarbetad men det gör inget. Jäs baguetterna i minst 40 min under duk på varm plats.

Sätt ugnen på max värme, gärna 300 grader annars 250 grader.

Släng in en halv deciliter vatten i ugnen och stäng luckan.

Vänta 15 sekunder och sätt in plåten med baguetterna.

Grädda 5 min.

Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter tills baguetterna fått fin färg.

Ta ut och låt svalna något på bakplåten.

Grovt matbröd, 2 smålimpor eller 6 frallor

50g jäst
6 dl vatten
2 msk olivolja
Salt
1 msk socker/sirap
1 dl havregryn
1/2 dl Fibrex
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
2 dl havremjöl (grovt)
4 dl grovt glutenfritt mjöl
2 dl vitt glutenfritt mjöl

Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37*c. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt oljan. Häll i alla övriga ingredienserna utom de tre mjölsorterna och låt svälla i ca 10 min (detta för att alla fibrer ska kunna suga åt sig av vätskan så att brödet inte blir torrt). Blanda sedan i mjölet och arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Låt degen jäsa i ca 30 min i bunken och skälp sedan upp den på ett mjölat bakbord. Dela degen antingen i 6 bitar eller två och baka ut till runda bullar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda sedan på 200*c i 15 min om frallor och 30-40 min om limpor. Klart!

Sockerlag: 

2 3/4 dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
Maräng:

2 st små äggvitor
1/2 dl strösocker
200g skalade hasselnötter
Florsocker, att pudra med

Sätt på ugnen på 150 grader. Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull. låt det koka ganska länge. Smeten ska bli ungefär som den till karamellerna. Jag gjorde missen att koka den för kort så nougaten blev alldelles för mjuk. 
Vispa under tiden äggvitorna och den andra mängden socker till en luftig och krämig marängsmet, alltså inte till den går att vända. Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa med evisp eller i maskin i ca 10 minuter. 
Värm under tiden hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg. De ska vara varma när de rörs i för att smeten inte ska stelna. Tillsätt varma nötter i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten. Pudra florsocker på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna, ställ ut den i kylan om du har bråttom.
Skär den i bitar och pensla ev. med smält mörk choklad. KLART!


Så här blev det totala resultatet! :)

Jag har även gjort klart morgondagens efterrätt. Det blir pannacotta i två lager med en julig cheesecake-botten!
Här kommer receptet för 6 port:

Botten (förbered helst kvällen innan resten ska göras):
10 pepparkakor (självklart glutenfria!)
50g smör/margarin

Krossa pepparkakorna ordentligt! Blanda med smöret och tryck ut degen som blir i botten på serveringsglasen och ställ sedan i kylen i ett par timmar.

Lager nr. 1, saffranspannacotta (dubbla satsen om du bara vill göra detta lager):
4 dl Grädde
1 dl Mjölk
0,5 g Saffran
1/2 Vaniljstång
1/2 dl Socker
2 Gelatinblad

Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min. Skär itu vaniljstången och skrapa ut fröna med knivudden blanda och koka upp med de övriga ingredienserna och låt koka ca 30 sekunder. Ta av smeten från värmen och krama ur och blanda i gelatinet. Fördela smeten i serveringsglasen över pepparkaksbottnen. Låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Lager nr 2, pepparkakspannacotta (dubbla satsen om du bara vill göra detta lager):
4 dl Grädde
1 dl Mjölk
1 tsk pepparkakskrydda (alt. 1 krm malda nejlikor, 1 krm kardemumma, 1 krm ingefära och 2 krm kanel)
1/2 dl Socker
2 Gelatinblad

Gör som ovan. Kyl i minst 3 timmar till innan servering!

Jag hade lite för dåligt tålamod när jag gjorde

Florentiner, ca 35 st.

Ingredienser
2 1/2 dl Strösocker
1 dl Ljus Sirap
2 dl Vispgrädde
40 g Smör
1 dl Hackade nötter av valfri sort
1 dl Finhackad torkad frukt
Små pappersformar

Smält socker och sirap i en kastrull. Tillsätt grädde och smör och koka tills smeten tjocknat, gör karamellprov (droppa ett par droppar av smeten i kallt vatten, den är klar när det går att rulla en kula av smeten). Ta kastrullen från värmen och tillsätt nötter och frukt. Häll upp smeten i små pappersformar. Förvara helst florentinerna i kylskåpet.

Snickers

Ingredienser:
Ca 350g jordnötssmör
1 dl strösocker
2 dl sirap
1 liter puffat ris
1 dl kokos
200 gram mörk eller ljus blockchoklad (efter smak)

Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20x25cm stor. Blanda jordnötssmör, sirap, socker i en stor kastrull eller gryta. Låt det nästan koka upp på svag värme men se upp för det kan lätt brännas vid.
Blanda i rispuffarna och kokosen och smält chokladen i vattenbad. Bred ut smeten och chokladen över. Ställ kallt tills det stelnar och dela sedan i lagom stora bitar.

Mozartkulor, ca 30 st

Cirka 300 g mjuk nougat
300 g mandelmassa
2 dl florsocker
Cirka 2 msk vatten
200 g blockchoklad

Skär mandelmassan i småbitar. Arbeta ihop den med florsockret och vattnet. Kavla ut mandelmassan mellan plastfolie. Ta bort foliet och skär ut 30 st bitar (5x6). Dela nougaten i 30 lika stora bitar. Forma dem till kulor. Slå in nougatkulorna i mandelmassrutorna. Dela chokladen i bitar och smält i vattenbad. Ta en tandpetare och stick i kulorna, doppa dem i chokladen och lägg upp på bakplåtspapper. Förvara kallt.  

Chokladtryffel, ca 40 st

2 dl vispgrädde
50 gr smör
300 gr mörk choklad 
0,5 dl florsocker
Kakaopulver
Ev. Smaksättning (Whiskey, snabbkaffe eller hackade nötter t ex)

Värm försiktigt upp vispgrädde och smör tills det nästan kokar. Dela chokladen i små bitar och tillsätt denna ochev. smaksättning). Rör tills att chokladen har smält och blanda i florsockret. Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie.
Ta sedan ut smeten och forma den till runda kulor i lagom stor storlek.Rulla kulorna i kakao. Förvara svalt.  

Chokladnötbräck
Ingredienser
100 g mörk choklad, gärna en finare variant
50 g blandade nötter 
Ev. torkad frukt

Smält chokladen i vattenbad. Grovhacka nötterna och ev. frukt. Blanda alltsammans och bred ut på bakplåtspapper. Låt stelna. Bryt i lagom stora bitar.

Som ni säkert vet så kan vi glutenallergiker inte äta vanlig julskinka, den brukar ha ströbröd runt om. Men det är ju inget konstigt med själva skinkan och med andra ord finns det inga hinder i att göra den glutenfri istället!
Här är två gluterfria varianter på glutenfri julskinka:

Griljerad skinka:

1 Färdigkokt/ungsbakad skinka mellan 1,5 och 4 kg ca
1 ägg
3 msk senap av valfri sort
ca 1/2 dl glutenfritt majsmjöl/ströbröd OLDA (finns på den glutenfria hyllan i de flesta matbutiker)



Ta av nätet och skär bort svålen och en del av fettet från skinkan. Blanda ägget med senapen och pensla röran över skinkan. Strö ströbrödet över med lätt hand. Sätt in i ugnen på 200*c i ca 20 min eller tills den fått lite färg.

Glacerad skinka:

1 Färdigkokt/ugnsbakad skinka mellan 1,5 och 4 kg ca
Juicekoncentrat apelsin/ananas
Florsocker

Ta av nätet och skärt bort svålen och en del av fettet från skinkan. Pudra florsocker över skinkan och sätt in i ugnen på 200*c tills sockret har smält. Blanda ut juicekoncentratet med lite vatten (det ska inte bli som färdig juice) och blanda i florsocker i juicen. Ös sedan skinkan med juiceblandningen och låt stå i ugnen i totalt ca 20 min.